博翔科技為專業機械設備歐規/台灣TS標章/美規及半導體設備SEMI S2輔導顧問公司
從事設備安全檢測驗證的輔導機構，擁有經驗豐富的機械安全輔導工程師，並與多家國內外知名驗證公司合作。
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... 每年過年很多家庭都少不了的一道大菜——滷牛肉，同樣我家也一樣。往年都是鹵五香味的，今年做了一些改變，加了一些辣椒，甚至還有辣椒醬，有點辣，但是發現更好吃哎。因為肉有點多，有5斤，所以用的高壓鍋，如果鹵得比較少，兩三斤的話，可以用電飯鍋。滷牛肉有點嚼勁才好吃，特別是肉中帶筋的最好吃了。 By 小小多和包子 用料 牛腱子 5斤 八角 2個半 花椒 1小撮 香葉 3片 干辣椒 10個 辣椒醬 適量 姜 幾片 大蒜 幾瓣 鹽 適量 生抽 適量 老抽 適量 冰箱 適量 做法步驟 ... 1、先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當然不要太小，五六厘米寬，煮熟了會收縮的。一些多餘的膜去掉，筋要保留。然後將牛肉泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然後晾一下水。 ... 2、取一個乾淨無油無水的鍋，加入一些鹽（我用了大概100克，因為肉比較多），3個八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸著有點微燙就行。 ... 3、用一個乾淨的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，儘量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。醃製過夜，這樣才入味。 ... 4、第二天，將醃好的牛肉先洗一下，洗去表面多餘的鹽份，然後放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個干辣椒，我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。 ... 5、加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然後蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。 ... 6、煮好後，等壓力散去，要及時開蓋。燜時間久了，肉會太熟爛，沒有嚼勁。 ... 7、將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個乾淨無油無水的容器裝好，晾涼後蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片。滷水可以過濾後冰箱冷凍保存，做老滷水留著下一次使用， 小貼士 1、牛肉如果前面浸泡的比較乾淨，可以不用焯水，第二天把表面的鹽洗掉就可以，然後冷水開始鹵。如果焯過水，記住最好熱水洗熱水煮。 2、調味根據自己的喜好調整，但是做了這麼多次，覺得還是帶點辣味的好吃。辣椒醬沒有可以不放，也可以加點帶鮮甜味道的醬，比如黃豆醬海鮮醬燒烤醬蠔油等，增加一些風味。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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文章來源取自於：
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